Заготовки на зиму

Аватара пользователя
begemotik
Сообщения: 2611
Зарегистрирован: 12 мар 2022, 16:37
Откуда: Осинники

Заготовки на зиму

Сообщение begemotik »

Капитошка писал(а):Я заморозила ягоды уже - малину и вишню, нарезала мелкими колечками зеленый лук и петрушка+ укроп, в суп, в пакеты и тоже заморозила...
КОРИЦА писал(а):вишня замороженная мне тож нра, но вот малина нет :( вкус к-т не такой. зелени тож надо наморозить. я вообще думаю намельчить в комбайне, а потом разложить порционно по клип-боксам. а то из большого пакета это откалывать... :o
Вездесущая писал(а):
КОРИЦА писал(а):вишня замороженная мне тож нра, но вот малина нет вкус к-т не такой
малину надо сушить, очень потом вкусно в чай добавлять (у меня бабушка всегда много сушит)
КАПЛЯ писал(а):Я морожу укроп пучками, сколько обычно кладу в суп... разложу по пакетикам и всё... потом зимой достаю пучок и пока он ещё замороженный быстро его режу...

А мама у меня заготавливает укроп так, нарезает много, тазик большой, добавляет соль, перемешивает и по банкам раскладывает... единственное при солении блюда в которое добавляеться этот укроп, нужно учесть что укроп солёный... (я так же засаливаю морковь, натру на комбайне, посолю и по банкам.... на заправку супа милое дело, а то иногда такие ломы эту морковь читстить и тереть...)
Gulechka писал(а):Перед заморозкой, после мытья, зелень проветриваю, чтобы вода стекала, тогда откалывать не придется.
Аватара пользователя
begemotik
Сообщения: 2611
Зарегистрирован: 12 мар 2022, 16:37
Откуда: Осинники

Re: Заготовки на зиму

Сообщение begemotik »

Gulechka писал(а):Желе из чёрной смородины.

1. 8 стак. сахара + 3 ст. воды кипятить 15 минут и выключить

2. добавить 11 стаканов смородины, кипятить 5 минут, выключить

3. всыпать ещё 8 стаканов сахара, перемешать до растворения сахара

Закатать под железные крышки. Выход 4 литра 700 гр.
Аватара пользователя
begemotik
Сообщения: 2611
Зарегистрирован: 12 мар 2022, 16:37
Откуда: Осинники

Re: Заготовки на зиму

Сообщение begemotik »

КОРИЦА писал(а):я тут нашла рецепт кабачковой икры, больно вкусно кажется, думаю приготовить на сл.выходных
Рецепт кабачковой икры от моей бабушки. Нравится мне тем, что используется не очень много продуктов. По вкусу напоминает кабачковую икру, которая в банках раньше продавалась (а может и сейчас подается, точно не знаю :) ) Вкус, знакомый с детства... :good:
Понадобится: 3 кг кабачков, 10 долек чеснока, 1 банка майонеза (250 г), 1 банка томатной пасты (250 г), 1 ст.л. соли, 0,5 ст. сахара, 0,5 ст. подсолнечного масла, красный перец, 9% уксус.
Кабачки и чеснок пропустить через мясорубку, варить 20-25 минут. Затем добавить майонез, томатную пасту, соль, сахар, масло. Варить еще 2 часа. Потом добавить 2 щепотки красного перца (хотя можно и больше, все зависит от индивидуальных предпочтений), 2 ст. ложки 9%-ного уксуса. Разложить в банки и закатать. Из двойной нормы продуктов у меня получилось 7 банок по 700 г. Приятного аппетита! :roll:
Аватара пользователя
begemotik
Сообщения: 2611
Зарегистрирован: 12 мар 2022, 16:37
Откуда: Осинники

Re: Заготовки на зиму

Сообщение begemotik »

Nurasik писал(а):Я еще щавель режу и по пакетам раскладываю! Суп из щавеля зимой - просто супер! Кисленький! Вкус лета на зимнем столе просто!
Аватара пользователя
begemotik
Сообщения: 2611
Зарегистрирован: 12 мар 2022, 16:37
Откуда: Осинники

Re: Заготовки на зиму

Сообщение begemotik »

Gulechka писал(а):Помидоры соленые.

В банку - укроп, листья черн.смородины и вишни, чеснок зубчиками и помидоры.
Заливаю кипящей водой, постоят минут 15-30, выливаю обратно в кастрюлю, делаю рассол.
Рассол из расчета на 1 литр воды -3 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли.
как закипит - заливаю помидоры рассолом, добавляю эссенцию уксуса- чуть более 1 ч.л. и закатываю.

Укутываю банки одеялом на сутки.
Аватара пользователя
begemotik
Сообщения: 2611
Зарегистрирован: 12 мар 2022, 16:37
Откуда: Осинники

Re: Заготовки на зиму

Сообщение begemotik »

Gulechka писал(а):Томатный сок.

Пропускаю помидоры через соковыжималку, варю 10-15 минут (с момента закипания), добавляю по вкусу соль и сахар, еще варю 10-15 минут и закатываю в стер. банки.
Аватара пользователя
begemotik
Сообщения: 2611
Зарегистрирован: 12 мар 2022, 16:37
Откуда: Осинники

Re: Заготовки на зиму

Сообщение begemotik »

Gulechka писал(а):Помидоры в собственном соку.

В стер. банку укладываю чистые помидоры. Заливаю кипящей водой, постоят минут 15-30, воду выливаю в раковину. Заливаю готовым томатным соком, добавляю уксус и закатываю.
Аватара пользователя
begemotik
Сообщения: 2611
Зарегистрирован: 12 мар 2022, 16:37
Откуда: Осинники

Re: Заготовки на зиму

Сообщение begemotik »

Gulechka писал(а):Помидоры&огурцы=ассорти.

Принцип тот же,что соленые помидоры, рассол делаем как на помидоры (из расчета на 1 литр воды 2-3 ст.ложки сахара, 1 ст. л соли).
Аватара пользователя
begemotik
Сообщения: 2611
Зарегистрирован: 12 мар 2022, 16:37
Откуда: Осинники

Re: Заготовки на зиму

Сообщение begemotik »

Юkka писал(а):Ценные пищевые и вкусовые достоинства, высокая урожайность, обилие различных сортов и видов сделали капусту едва ли не самой любимой овощной культурой во многих странах. Она неприхотлива, растет в знойных и холодных местностях. И заготавливают капусту на зиму повсеместно.


В русских селах и деревнях с давних пор считалось, что самое время квасить или солить капусту на Покров. К этому времени она набирает полную силу, ее упругие красивые кочаны так и просятся на переработку. И сегодня мы с вами посмотрим, как заготавливают капусту не только в России, но и в других местах.

Капуста быстрого приготовления

Потребуется 2 кг капусты, 2 моркови, ½ стакана растительного масла, 0,5 л воды, 2 ст. ложки соли без верха, ½ стакана сахара, 1 ст. ложка 70%-ного уксуса.

Капусту и морковь нашинковать и залить растительным маслом. Воду с солью и сахаром вскипятить, добавить уксус и кипящим рассолом залить капусту. Слегка помешать несколько раз. Через 2 часа переложить в стеклянные банки и поставить в холодильник. Капуста готова через сутки.

Конечно, этот вид приготовления не годится для длительного хранения, но рецепт хорош, когда нужно приготовить капусту быстро. Получается она очень вкусно.

Капуста засолочная пикантная

Потребуется 8 кг капусты, 100 г чеснока, 100 г корня хрена, 300 г свеклы, 100 г петрушки, 4 л воды, 200 г соли, 200 г сахара.

Капусту нарезать тонкими полосками, свеклу – кусочками. Корень хрена натереть на терке, чеснок раздавить. Все смешать. Залить теплым рассолом и поставить в холодное место. Капуста будет готова через 5 дней.

Капуста краснокочанная, квашенная с яблоками

Потребуется 2 кг краснокочанной капусты, 4 кислых яблока, 2 репчатые луковицы, 50 г соли, ½ ч. ложки семян укропа или тмина.

Капусту мелко нашинковать. Яблоки очистить от сердцевины и нарезать ломтиками, а репчатый лук – колечками. Смешать овощи с приправами, положить в стеклянные банки и умять. Смесь не должна доходить до края банки примерно на 4 см. В нескольких местах проколоть смесь спицей, чтобы вышел газ. Сверху положить гнет, прикрыть чистым куском ткани и 3-5 дней держать при комнатной температуре, пока не кончится бурное брожение. Избыток жидкости слить и сохранить.

После прекращения брожения банки перенести в холодное темное место. Если жидкости недостаточно, долить слитую прежде. Время от времени проверять и, если появляется плесень, ее удалять.

Таким же образом можно приготовить салат из белокочанной капусты, для которого потребуется 3,5 кг белокочанной капусты, 500 г моркови, 250 г корня сельдерея, 250 г репчатого лука, 100 г зелени укропа, 100 г соли (4 ст. ложки), 1 ч. ложка тмина.

Капусту нашинковать вместе с кочерыжкой. Сельдерей и морковь натереть на крупной терке. Нарезать лук, мелко нарубить зелень укропа, добавить тмин. Смешать все овощи с солью. Далее действовать по технологии предыдущего рецепта.

Капуста цветная квашеная

Для заливки на 1 л воды требуется 50 г соли, 3 г лимонной кислоты.

Головки цветной капусты вымыть, очистить от листьев, разрезать соцветия на кусочки 3-5 см в диаметре. Подготовленную капусту бланшировать 3-4 минуты в кипящей подкисленной или подсоленной воде (1 г лимонной соли или 10 г соли на 1 л воды), остудить в холодной (бланшированная капуста в дальнейшем не буреет).

Плотно уложить капусту в подготовленную посуду и залить рассолом. Сверху накрыть холщовой тканью или марлей, положить кружок и гнет. Держать при комнатной температуре. Когда начнется брожение (заливка помутнеет, на поверхности образуется пена), перенести капусту в холодное место.

Капуста савойская, квашенная с клюквой

Потребуется 10 кг капусты, 1 кг клюквы, 200 г зелени петрушки, 20 г соли.

Капусту нашинковать, руками перетереть с солью. Клюкву перебрать, вымыть, зелень укропа мелко нарезать. Все перемешать, плотно уложить в емкость и утрамбовать, затем держать при температуре 18-22 градусов. Появляющуюся пену снимать. Когда капуста осядет на дно и рассол посветлеет, перенести в холодное место с температурой 0-2 градуса.

Вынимая квашеную капусту из кадки или ведра, надо выравнивать остаток и не забывать класть сверху груз. Можно переложить капусту в стеклянные банки и залить сверху (на два пальца над поверхностью капусты) растительным маслом – так она сохранится до конца весны.

Капуста, маринованная по-грузински

Потребуется 1 кг белокочанной капусты, 200 г столовой свеклы, 200 г сельдерея, 100 г зелени эстрагона, чабера, базилика, мяты и укропа, щепотка красного острого перца, 3-5 горошин черного перца.
Для заливки на 0,5 л воды: 25-30 г соли, 0,5 л винного или столового уксуса.

Капусту разрезать вначале на 8 частей, затем на более мелкие части. Нарезанную капусту переложить в кастрюлю, залить кипятком и варить 2-3 минуты. Вынуть капусту и охладить ее в холодной воде.

Свеклу очистить и нарезать тонкими пластинками. Одновременно с приготовлением капусты в другую кастрюлю положить очищенный и нарезанный сельдерей, чеснок, 1 ч. ложку соли, залить водой и довести до кипения, вынуть и охладить.

В подготовленную емкость слоями положить капусту, свеклу, сельдерей, чеснок, посыпать пряностями. Приготовить заливку: воду довести до кипения, добавить уксус, кипятить 2-3 минуты, затем охладить и залить в посуду с овощами. Закрыть полиэтиленовой крышкой или завязать пергаментной бумагой и оставить в теплом помещении на 2 дня, после чего перенести на холод. К столу подавать без свеклы.

Капуста по-мексикански

3 кг капусты порезать квадратиками, 3 крупные морковки порезать тонкими кольцами, 3-4 зубчика чеснока – тонкими дольками, небольшой пучок укропа нарубить. Смешать все овощи, добавить ½ ч. ложки семян кориандра, стручковый или молотый красный перец для остроты по вкусу, 150 г растительного масла.

Приготовить рассол: смешать 1,5 л воды, 150 г уксуса, 1 стакан сахара, 1 ст. ложку соли, довести до кипения. Горячим рассолом залить капусту, хорошо перемешать и выдержать в теплом месте 2-3 дня, а затем убрать в холодное место.

Соленая капуста по-абхазски


Потребуется 5 кг белокочанной капусты, 125 г соли, 50 г чеснока, 25 г смеси сухих трав, 2-3 стручка острого перца, 2-3 веточки сельдерея, 2-3 корня петрушки, 50 г плодов лаконоса.

Белокочанную капусту очистить, обмыть в холодной проточной воде, разрезать на 4-6 частей, опустить на 2-3 минуты в кипяток, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, дать стечь, уложить в глиняный сосуд или эмалированную кастрюлю, чередуя со специями.

Сухие плоды лаконоса размять в небольшом количестве рассола, процедить через марлю в рассол. Теплым подкрашенным лаконосом рассолом залить капусту. После чего на капусту положить деревянную дощечку, на нее груз (камень), сосуд с капустой накрыть крышкой и поставить в прохладном месте. На 4-5-й день соленую капусту можно подавать на стол.

Кольраби соленый по-абхазски

Потребуется 5 кг кольраби, 30-40 г чеснока, 100-150 г соли, 3-5 веточек зелени сельдерея, 30 г толченых семян голубого пажитника, укропа, чабера и базилика, 100 г стручкового перца, прочие приправы по желанию и 5 л воды.

Кольраби требует длительной засолки - 25-30 дней. Поэтому соленье из кольраби обычно заготавливают впрок глубокой осенью. Для хранения соленья в Абхазии используют глиняный узкогорлый сосуд, зарытый в землю, или деревянную кадку.

Отделить листья кольраби от стебля, сам стебель очистить от кожицы. Затем листья и стебель промыть в холодной проточной воде, уложить слоями в глиняный сосуд или кадку, чередуя со специями, затем кольраби залить рассолом. Для крепости в рассол положить мешочек с кукурузной мукой, а для окраски - сушеные плоды лаконоса. Для ускорения процесса соленья кольраби можно разрезать на поперечные или продольные куски.

Из листьев соленого кольраби готовят острое блюдо с орехом - ачархалчапа.

Капуста белокочанная соленая по-армянски


Потребуется по 1 кг капусты, моркови и свеклы, 1 ст. ложка соли (с верхом), 2 сладких болгарских перца, 1 стручок острого красного перца, чеснок по вкусу.

Все нашинковать, смешать и залить холодной кипяченой водой с солью. Сверху положить кружок с гнетом и поставить в прохладное место. Капуста готова через 3-5 дней.

Капуста маринованная по-японски

Потребуется 1 кг белокочанной капусты, 4 огурца, 3 ст. ложки нарезанного корня имбиря, соль и соевый соус.

Эта капуста быстрого приготовления. Для длительного хранения она, конечно, не годится. Но если ее утрамбовать в банку, она прекрасно сохранится в холодильнике некоторое время.

Капусту очистить от верхних листьев и кочерыжки, нашинковать. Огурцы очистить от кожицы и семян и нарезать соломкой. Овощи смешать, добавить соль и мелко нарезанный корень имбиря и помять рукой, чтобы выделился сок. Лишний сок отжать и заправить соевым соусом.

Капуста в медовой заливке

Потребуется 10 кг белокочанной капусты, 2 кг сладкого болгарского перца, 500 г меда, 1 стручок горького перца, 3 л воды, 150 г соли.

Капусту порубить, а перец нарезать большими кусочками. Все смешать с солью, добавить горький перец (стручок вложить целиком, чтобы его потом можно было вынуть). Уложить капусту в емкость, развести мед в воде и залить этим раствором капусту. Сверху положить гнет и вынести капусту на холод.

Конечно, это далеко не все рецепты заготовки капусты впрок. Веками люди во всем мире готовили всевозможные блюда из капусты, заготавливали ее на зиму, чтобы пополнять свой организм необходимыми полезными веществами, не имея представления об анатомии, биологии и прочих науках.

Капусту можно не только квасить, солить и мариновать. С капустой заготавливают отличные салаты, закуски, основы для зимних щей и борщей.

http://www.myjane.ru/articles/text/?id=5535
Аватара пользователя
begemotik
Сообщения: 2611
Зарегистрирован: 12 мар 2022, 16:37
Откуда: Осинники

Re: Заготовки на зиму

Сообщение begemotik »

Юkka писал(а):Квашеная капуста – поистине универсальный продукт. Сколько блюд из нее можно приготовить! Квашеная капуста – и салат, и винегрет, и приправа, и отличный гарнир, и, конечно же, основа для приготовления самого популярного русского блюда – щей. А еще это и прекрасная закуска, и начинка для пирогов. Словом, из всех солений квашеная капуста - пожалуй, самое лучшее.


Если ее правильно приготовить, хранить и использовать, квашеная капуста - еще и хороший источник витамина С и витаминов группы В, а также некоторых минеральных веществ, например, солей калия, кальция, фосфора. В ней много молочной кислоты, которая положительно влияет на процессы пищеварения.

Оказывается, известный мореплаватель Джеймс Кук, который предпринял в ХVIII веке трехлетнее морское путешествие с научными целями, считал одной из причин своего успеха то, что на борту его корабля было 60 бочек квашеной капусты, благодаря которой его спутники были здоровы и бодры.

Конечно, каждая хозяйка квасит капусту по-своему, но все же существуют определенные правила, которые будут полезны для всех. И нам с вами, думаю, не помешает прислушаться к советам знатоков.

1. Если вы решили заквасить капусту, лучше брать плотные кочаны поздних сортов. Прежде всего очистите кочаны от верхних зеленых и грязных листьев. Потом нашинкуйте вручную или шинковкой. Полоски должны быть узкими, шириной не более 5 мм. Можно также рубить кочаны на мелкие кусочки разной формы.

2. Соль кладите из расчета 200 г на 10 кг капусты. Если соли мало, то капуста может получиться мягкой, без хруста. Если же соли больше нормы, то, во-первых, готовая капуста окажется пересоленной, а во-вторых, полезные молочнокислые бактерии (которые, собственно, и квасят капусту) из-за избытка соли замедлят свою работу. Вместо них за дело возьмутся другие, нежелательные микроорганизмы, и вкус капусты ухудшится.

3. Отменного вкуса получается капуста, если добавить еще 50 г сахарного песку, опять-таки на 10 кг капусты.

4. Моркови кладут столько же, сколько и соли, то есть 200 г на 10 кг капусты.

5. Многие хозяйки используют для квашения капусты только морковь, тем самым обедняя свой стол. Готовят капусту с яблоками и клюквой, брусникой и тмином, с лавровым листом, анисом, сладким перцем, со свеклой, пастернаком и маринованными грибами. Приправы для квашения капусты можно брать не только одного вида, но и сочетать их.

Морковь и пастернак чистят и нарезают тонкими кружочками или соломкой. Яблоки желательно брать небольшие и лучше всего антоновские. Но подходят и крепкие яблоки кислых сортов. Ягоды и лавровый лист достаточно отсортировать и промыть. Стручки сладкого перца очищают от зерен и сердцевины, промывают и нарезают полосками. Если капусту квасят со свеклой, то последнюю очищают от кожуры и кладут целой на дно.

Когда приправа готова, смешайте ее с нашинкованной или нарубленной капустой и солью, сложите в бочку или эмалированную посуду, накройте деревянным кружком и сверху положите гнет. Это нужно, чтобы уплотнить капусту, тогда она дольше сохранит свой вкус и питательные свойства. Вес гнета должен быть не более одной десятой веса заквашиваемой капусты.

Количество приправы на 10 кг капусты: моркови – 200 г, яблок – 800 г, клюквы или брусники – 200 г, тмина или аниса – 5 г, лаврового листа – 3 г, сладкого перца – 1 кг, пастернака – 300 г, маринованных грибов – 1 кг, свеклы – 1 кг.

6. После того как капуста засолена и придавлена гнетом, на кружке начнет появляться пена, которую надо регулярно снимать. Чтобы брожение проходило нормально, первые два-три дня держите капусту в комнате при температуре 18-20 градусов, потом перенесите в холодное помещение с температурой около нуля. При таких условиях молочная кислота будет накапливаться постепенно, и капуста получится очень вкусной. Процесс заквашивания считается законченным, когда на поверхности перестает образовываться пена, а рассол становится прозрачным.

7. Если вы хотите заквасить кочаны целиком, залейте их 4%-ным раствором соли (400 г соли на 10 л воды). Целые кочаны также можно заквасить, положив их между шинкованной или рубленой капустой (крупные кочаны лучше разрезать пополам).

8. Если вы хотите засолить капусту целыми кочанами, обязательно надрежьте их крест-накрест по кочерыжке.

9. Два-три небольших кочана красной капусты, положенные между шинкованной белой капустой, окрасят рассол в розовый цвет.

10. Сушеный укроп или яблоки, нарезанные кружочками, придадут квашеной капусте приятный вкус.

А теперь, когда нам известны маленькие секреты, наступило самое время приступить к процессу заготовки «первого из всех овощей», как называл капусту крупнейший древнеримский политический деятель, полководец и писатель Марк Порций Катон Старший.

Сегодня мы остановимся на самых известных, можно сказать, классических, способах засолки, квашения и маринования капусты.

Капуста квашеная

Для квашения отбирают капусту поздних и средних сроков созревания. Чем крупнее кочаны, тем меньше отходов. Здоровые зрелые кочаны очищают от зеленых листьев, моют, разрезают на части, удаляют кочерыжку и шинкуют или мелко рубят, затем смешивают (перетирают) с солью из расчета 200-250 г соли на каждые 10 кг капусты.

Квасят капусту в деревянных бочках, эмалированной и стеклянной посуде, глиняных горшках и кувшинах.

На дно чистой емкости насыпают слой ржаной муки, кладут капустные листья, а на них слоем в 5-7 см плотно укладывают, утрамбовывая деревянной трамбовкой, рубленую капусту. Когда емкость заполнена, укладывают капусту небольшой горкой, сверху укрывают капустными листьями, полотняной тканью или марлей, сложенной в два слоя, и кладут деревянный кружок. На него ставят гнет весом примерно в 1/10 веса заквашенной капусты.

На второй-третий день на поверхности массы появляется пена, которую периодически нужно снимать. Когда пена исчезнет, капуста готова.

Чтобы удалить газы с неприятным запахом и горечь, в период квашения капусту несколько раз протыкают до дна чистой деревянной или пластмассовой палочкой. Если образуется плесень, осторожно ее снимают, а ткань, кружок и груз промывают кипятком и укладывают снова.

Нельзя допускать утечки рассола, он должен стоять поверх квашеной капусты. При необходимости в капусту добавляют 2%-ный раствор поваренной соли (на 1 л воды 1 ч. ложка соли).

Для улучшения вкуса и аромата к капусте перед квашением добавляют целую или мелко нарезанную (можно и натертую на крупной терке) морковь, яблоки, бруснику, клюкву, тмин и т.д. На 10 кг капусты требуется 300-500 г моркови, до 800 г яблок, по 150-200 г клюквы и брусники, 30-50 г семян тмина.

Две недели выдерживают заквашенную капусту при комнатной температуре, а потом ставят в прохладное (не выше 8 градусов) помещение.

В рассоле квашеной капусты содержится столько же витамина С, сколько и в самой капусте. Капустный рассол – хороший возбудитель аппетита и может быть использован вместо соляной кислоты при пониженной кислотности желудка.

Капуста, шинкованная с яблоками


На каждые 10 кг свежей шинкованной капусты требуется 300-500 г моркови, 600-700 г яблок и 200-250 г соли.

Капусту нашинковать, смешать с натертой на крупной терке или нашинкованной морковью и солью. Яблоки вымыть, удалить плодоножки и разрезать на дольки. Мелкие яблоки диаметром до 5 см можно класть целыми. Смешать яблоки с подготовленной капустой, уложить плотно в емкость, выстланную капустными листьями. Сверху положить капустные листья и придавить грузом.

В народе подмечено, что для длительного хранения хорошей получается капуста, заквашенная в новолуние, а для ежедневного потребления – в полнолуние.

Капуста, квашенная целыми кочанами

Капусту для голубцов квасят целыми кочанами, крупные из которых (диаметром больше 18-30 см) режут на 2 или 4 части.

Способ №1

На 10 кг капусты требуется 250-300 г соли.

При укладке капусты в емкость (бочки или эмалированные ведра) ряды кочанов чередуют с шинкованной капустой и плотно трамбуют.

Способ №2

Для рассола потребуется 800-900 г соли на 10 л воды.

Подготовленные кочаны плотно укладывают в бочку, на дно которой предварительно уложены промытые капустные листья. Поверх головок снова укладывают капустные листья, ставят под гнетный круг, а гнет заливают рассолом так, чтобы он покрыл верхний ряд капусты.

Капуста, заквашенная целыми кочанами, будет нежной и упругой, если ряды кочанов пересыпать крупно толчеными зернами кукурузы.

Малосольная капуста

Заквашивание капусты можно ускорить, если нашинкованную капусту опустить в кипяток, откинуть на решето, облив холодной водой, и потом укладывать в емкость. Малосольная капуста будет готова уже через 5-6 дней.

Ускоряется процесс квашения и при помещении капусты в теплое (25-30 градусов) место. При такой температуре брожение заканчивается уже через неделю, но вкус продукта, а главное, его стойкость к хранению резко ухудшаются.

Есть и такой способ консервирования капусты, позволяющий хранить ее при отсутствии холодного помещения. Из бочки вычерпывается рассол, наливается в стеклянные банки из расчета 1 стакан на литр емкости. Банки заполняют квашеной капустой доверху, накрывают крышками с зажимами и стерилизуют в слабо кипящей воде: 0,5 литровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут и трехлитровые – 30 минут. Затем банки закупоривают и, перевернув вверх дном, охлаждают.

Квашеную капусту следует хранить при температуре около нуля и так, чтобы она была покрыта рассолом. В капусте без рассола быстро разрушается витамин С, поэтому вынимать ее надо непосредственно перед едой. Вынимая капусту из кадки или другой емкости, выравнивайте остаток и не забывайте класть сверху груз.

Не теряет своих полезных качеств квашеная капуста и на морозе, но употреблять ее в пищу следует сразу же после оттаивания. Повторное замораживание ведет к полной потере витамина С.
Ответить

Вернуться в «Кушать подано!»